山彦の猟師小屋(石川)

石川県在住です
アパート・マンションの人でも解体の場所に困らないように猟師小屋を借りようと計画してます
費用が掛かるので賛同者(年齢性別問わず)を求めるため宣伝です
来たれ居場所なき猟師達

枝枯らし

前回の続きです
https://yamabiko.muragon.com/entry/82.html




?「簡単な熟成法あるよ・・・」


山「どなたで?」





?「名前なんてないよ・・・」




ドライ?
ウェット?


素人が難しく考える必要なんかあんの?」


?「いいか?」


熟成なんか簡単に言えば、」





干物なんだよ!!




山「!?」


「あの、アジとかホッケのこと!?」





干物も水分を飛ばす、アミノ酸に変え旨みを上げる、」


?「原理は同じだ!」




「日本でも昔から鹿やイノシシの肉を、」
「足ごと庭の物干しに干し、」
「肉を熟成させていたのさ」



「それが通称、」





「枝枯らし」







「でも・・・」
温度、湿度管理とかが大切とか書いてあってし・・・」



「天気予報を見ろ」





「天気・・・


山「!?」




湿度温度ともに熟成に適している!?



https://dryaging-beef.jp/dab_method.html






海沿いで作られる干物強い潮風にさらされることで、」
熟成だけでなく、海風に含まれるミネラルを多く含み」


「人工乾燥にはない旨みある干物が完成する!!」




海沿いほどではないにしろ、」
「外に干しときゃ嫌でもはある・・・」


気温湿度・・・」





山彦「条件は揃った!!!」



あ・・・


でもあったかい日もあるし、腐ったりしない??




「心配ならを使え」




こうじ?」




は米をコウジカビが発酵させたもの」



を周りに付けることで他の菌が繁殖しにくく


「人間に有益なコウジカビが熟成させると同時に、」


肉を腐敗から守ってくれる!!」

発酵と腐敗の違い | カラダの教科書





「今年の寒波の多さに嫌気がしていたが」


山「捨てる神ありゃ拾う神だな





「枝枯らし」







やってやんよ!!







これは猟師小屋計画の賛同者を募集するブログです




















現在狩猟免許を持ってない方でも歓迎です




















とにかく人間と金を集めることが目的ですので気軽にご連絡ください
よろしくお願いします






















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