山彦の猟師小屋(石川)

石川県在住です
アパート・マンションの人でも解体の場所に困らないように猟師小屋を借りようと計画してます
費用が掛かるので賛同者(年齢性別問わず)を求めるため宣伝です
来たれ居場所なき猟師達

天肉 別名ツラミ

実はこの前の分け前にこんなものがありまして
100キロメス - 山彦の猟師小屋(石川)



ほほ肉です





この写真ではわかりにくいですが


ホタテのような形をしていて
扇状に縦線のがあるのが特徴です



ほほ肉の場合の呼び方
焼肉屋さんで


天肉 ツラミと呼ばれる部位になります


でも
トントロって豚のほほ肉と聞いたことがあったので
おかしいな?と思い調べてみると


トントロは何年か前から市場に出回りだした部位のようで
正確な呼び方や部位確定していないようです


一応豚の首付近脂の乗った部位が一般的なトントロと呼ばれる
部位のようです
豚トロ - Wikipedia


ちなみにイノシシトントロも採取してみました



ほほ肉の話しに戻りますが
ほほ肉にも外頬 内頬 がありまして


取り方は
豚さんの頭蓋骨を使ってお話しすると


イメージとしてはこんな感じに頬肉はあります



下あごエラの部分が見えるようになるまで
顔の皮を剥ぎます



そうするとこんな感じに下顎のエラ頬肉が見えてきます




頬肉下顎にくっ付いているので


ナイフや包丁で削ぐようにして


骨から肉を剥がしていきます



言うのは簡単ですが
大変でした


みんな頭の肉を採らずに捨てる気持ちが良くわかりました



頬肉カットしていきます




焼肉屋さんで食べた天肉はやや硬さを感じるおいしい赤身
という印象がありますがこれはどうでしょうか




楽しみだ





複雑な動きをするためか
筋が目立ちます



野生のイノシシは
さぞ顎を使っていろんな物を食って
生きているので
牛よりも硬いのか
それともうまいのか





(・・・・・・・)



(・・・・・・・・・・)


天肉っぽい味だ



うめぇ



硬いは硬いですが
薄く切ったこともあり
さほど硬さは感じません
筋もいい感じの歯ごたえ程度です



大きいイノシシでしか楽しめない部位なので
これも大事に食べたいと思います



失敗だったのは
内頬と外頬を食い比べをしようと思ったのですが
一緒の袋入れてしまい
まったく判別できなくなったのが惜しかったです



次回があれば気をつけます





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